Negli ultimi anni, l’interesse per i meat analogues è cresciuto notevolmente e molte aziende alimentari stanno investendo in ricerca e sviluppo per migliorare la qualità e la varietà di questi prodotti
I prodotti meat analogues, o sostitutivi della carne, sono sempre più apprezzati da chi segue diete vegetariane, vegane o desidera eliminare o ridurre il consumo di carne per ragioni etiche, ambientali o di salute.
Negli ultimi anni, l’interesse per questi prodotti è cresciuto notevolmente, e molte aziende alimentari stanno investendo in ricerca e sviluppo per migliorare la qualità e la varietà di questi prodotti, al fine di soddisfare le esigenze dei consumatori sempre più consapevoli.
Sebbene questi prodotti siano notevolmente migliorati in termini di gusto e consistenza, a volte rispetto alle loro controparti di origine animale presentano una carenza di nutrienti essenziali, come i sali minerali.
La carne è tradizionalmente una delle principali fonti di questi elementi, in particolare di ferro e zinco: il manzo che fornisce circa 2,4 milligrammi di ferro e 3,7 milligrammi di zinco per 100 grammi di porzione, mentre il maiale offre circa 1,7 milligrammi di ferro e 2,6 milligrammi di zinco per la stessa quantità.
Per affrontare questa sfida, Dr Paul Lohmann ha introdotto una gamma innovativa di minerali, tra cui ferro pirofosfato, ferro fumarato e zinco citrato, soluzioni ottimali per la fortificazione dei sostitutivi della carne.
Studi condotti hanno dimostrato che l’aggiunta di questi minerali ai sostitutivi della carne fino al 30% della RDA (Recommended Dietary Allowance) non influisce negativamente sul gusto, la consistenza o il colore del prodotto, assicurando allo stesso tempo un’ottima biodisponibilità e un profilo nutrizionale completo.
Un’altra sfida che le aziende alimentari devono affrontare nella produzione di sostitutivi della carne è la colorazione. Le proteine vegetali utilizzate in queste formulazioni possono talvolta conferire al prodotto una colorazione giallastra indesiderata, che può risultare poco invitante.
Per superare questo ostacolo, sono state sviluppate soluzioni come il Lomawhite B41m, una forma micronizzata di calcio citrato, che può essere aggiunta ai prodotti in quantità minime per conferire loro un notevole effetto sbiancante. Anche l’aggiunta di soli il 2% di questo ingrediente può fare una grande differenza nella colorazione dei prodotti, rendendoli più attraenti agli occhi dei consumatori.
I Sali minerali di Dr Paul Lohmann sono distribuiti in Italia da Faravelli. Per ulteriori dettagli, esempi applicativi e per richiedere la documentazione tecnica, la divisione Food dell’azienda è sempre a disposizione all’indirizzo food@faravelli.it
Mineral salts for meat analogues
Interest in Meat analogues has grown significantly in recent years, and many food companies are investing in research and development to improve the quality and variety of these products
Meat analogues or meat substitutes are becoming increasingly popular among those who follow vegetarian or vegan diets, or who wish to eliminate or reduce meat consumption for ethical, environmental or health reasons.
Interest in these products has grown significantly in recent years, and many food companies are investing in research and development to improve the quality and variety of these products to meet the needs of increasingly conscious consumers.
Although these products have greatly improved in terms of taste and texture, they sometimes lack essential nutrients, such as minerals, compared to their animal-based counterparts.
Meat has traditionally been an important source of these elements, particularly iron and zinc, with beef providing about 2.4 milligrams of iron and 3.7 milligrams of zinc per 100 gram serving, while pork provides about 1.7 milligrams of iron and 2.6 milligrams of zinc for the same amount.
To address this challenge, Dr. Paul Lohmann has introduced an innovative range of minerals, including Iron Pyrophosphate, Iron Fumarate and Zinc Citrate, which are optimal solutions for fortifying meat replacers.
Studies have shown that the addition of these minerals to meat substitutes at levels up to 30% of the RDA (Recommended Dietary Allowance) does not adversely affect the taste, texture or colour of the product, while ensuring excellent bioavailability and a complete nutritional profile.
Another challenge food companies face when manufacturing meat replacements is colour.
The vegetable proteins used in these formulations can sometimes give the product an undesirable yellowish colour, which can be unappealing to consumers.
To overcome this obstacle, solutions have been developed such as Lomawhite B41m, a micronized form of calcium citrate that can be added to products in minute quantities to give them a remarkable whitening effect. Adding as little as 2% of this ingredient can make a big difference in the colour of products, making them more appealing to consumers.
Dr. Paul Lohmann’s Mineral Salts are distributed in Italy by Faravelli. For further details, application examples and to request technical documentation, the company’s Food Division is always available at food@faravelli.it
