Pre-gelatized rice flours made in Italy
Naturis is an Italian company specialized in the development of high added value products that are economically accepted by the market, easy to use and innovative, and based on naturally treated cereals and pulses.
Naturis’ functional pregelatinized rice flours are 100% natural ingredients for a true clean label. They maintain their natural structure and – thanks to a delicate process using natural elements such as heat, air, and water — are transformed into ingredients with great properties.
Naturis pregelatinized rice flours are white and odourless; they disperse easily.
They work as functional agents: thickeners, emulsifiers, taste-maskers, viscosity enhancers, and coatings.
They can substitute starches and even modified starches. They are “clean” and can be declared as “rice flour”.
Pregelatinized rice flours are a great ingredient for a range of food applications, where they are used as a:
• raw material: rice noodles, by itself or with corn and legumes
• basic ingredient: conventional and gluten-free bakery
• texturing, thickening, or gelling agent: soups, ready meals, vegetable cheeses, candies
• fat replacer: spreadable products and homemade ice cream
• filming agent: deep fried products
• filling agent: fillings for fresh pasta.
Rice flours are also great for gluten-free bakery products (bread and derivatives) and for the production of pasta.
The key ingredient in these flours is starch. Perfect know-how and expertise in mastering the two entities of starch — amylopectin and amylose —is fundamental to get a perfect and functional product.
High amylose content reduces stickiness; therefore, extrusion can go faster and with higher yields. This is how flour Y150 works. This flour is particularly indicated in bakery for the production of bread and derivates (especially gluten-free), as guarantees stability and qualitative consistence of the product; especially in gluten-free bread it grants optimal absorption and retention of the water required during the mixing phases.
In the production of gluten-free pasta Y 150 flour allows a mechanical workability superior to normal rice flours, thanks to viscoelastic characteristics.
Low molecular weight chains form highly resistant films when used in a batter mix and fried. This coating capacity has been proved to have a good resistance to freeze-thaw process (frozen, fried food) creating a good barrier for moisture loss during the entire life of the finished product: this is how flour Y152 delivers functionality.
Products like Y101 and Y110 are optimal increasing the viscosity in any formulation, even after the mix has cooled down. This combination of partially hydrolyzed amylopectin and high values of viscosity (see figure 1, assessing pasting properties of Y110 flour) will also provide a nice creamy texture to the final product.
The last new entry in Naturis range of pre-gelatinized flour is Y200. It delivers its capability to link with fats and proteins to magnify a perfect behaviour when making creams, sauces, desserts even in challenging manufacturing process.
Naturis Pregelatinized Functional Rice flours are distributed in the US market by Faravelli Inc., the US subsidiary of Faravelli. Faravelli began operating in its native Italy in 1926, before going on to establish a presence in North America in 2014.
For info: faravelli@faravelli.us
Harinas de arroz pre-gelatinizadas
Naturis es una empresa italiana especializada en el desarrollo de productos de alto valor agregado que son aceptados económicamente por el mercado, fáciles de usar e innovadores, basados en cereales y legumbres tratados naturalmente.
Las harinas de arroz pre-gelatinizadas Naturis son 100% naturales para una etiqueta verdaderamente limpia.
Mantienen su estructura natural y, gracias a un proceso delicado que utiliza elementos naturales como el calor, el aire y el agua, se transforman en ingredientes con excelentes propiedades funcionales.
Las harinas de arroz pre-gelatinizadas Naturis son blancas e inodoras; se dispersan fácilmente. Funcionan como agentes espesantes, emulgentes, enmascaradores de sabor, potenciadores de viscosidad y recubrimientos.
Pueden reemplazar los almidones e incluso los almidones modificados. Son “limpios” y pueden declararse como “harina de arroz”.
Son un excelente ingrediente para una amplia gama de aplicaciones alimentarias, en las que se utilizan como:
• materia prima: fideos de arroz, tanto solos como con maíz y legumbres
• ingrediente básico: panadería convencional y sin gluten
• agente texturizante, espesante o gelificante: sopas, comidas preparadas, quesos vegetales y caramelos
• sustituto de grasa: productos para untar y helado artesanal
• agente de filmación: productos fritos
• rellenador: rellenos para pasta fresca
Las harinas de arroz también son excelentes para productos de panadería sin gluten (pan y sus derivados) y para la producción de pasta.
El ingrediente clave es el almidón. El know-how perfecto y la competencia en dominar las dos entidades del almidón – es decir la amilopectina y la amilosa – desempeñan un papel fundamental para obtener un producto perfecto y funcional.
El alto contenido de amilosa reduce la viscosidad; por lo tanto, la extrusión puede realizarse más rápidamente y con mayores rendimientos. Así es como funciona la harina Y150. Esta harina está especialmente indicada en productos horneados para la producción de pan y sus derivados (especialmente sin gluten), proporcionando estabilidad y consistencia cualitativa del producto; especialmente en el caso del pan sin gluten, asegura una absorción y retención óptimas del agua necesaria durante las fases de mezcla.
En la producción de pasta sin gluten, la harina Y 150 permite una trabajabilidad mecánica superior a las harinas de arroz normales, gracias a sus características viscoelásticas.
Cuando se usan en una masa y se fríen, las cadenas de bajo peso molecular forman películas altamente resistentes. Esta capacidad de recubrimiento ha demostrado asegurar una buena resistencia al proceso de congelación-descongelación (alimentos congelados y fritos), creando una barrera contra la pérdida de humedad durante toda la vida útil del producto terminado, como en el caso de la harina Y152.
Productos como Y101 e Y110 son óptimos al aumentar la viscosidad en cualquier formulación, incluso después de que la mezcla se haya enfriado. Esta combinación de amilopectina parcialmente hidrolizada y altos valores de viscosidad (ver figura 1) también proporcionará una agradable textura cremosa al producto final.
La última novedad en la gama de harinas pre-gelatinizadas Naturis es Y200. Este producto destaca por su capacidad de combinarse con grasas y proteínas, lo que permite amplificar un comportamiento perfecto al crear cremas, salsas, postres incluso en procesos de producción difíciles.
Las harinas de arroz pre-gelatinizadas Naturis son distribuidas en el mercado de EE. UU. por Faravelli Inc., la subsidiaria estadounidense de Faravelli que lleva operando en Norteamérica desde 2014.
info: faravelli@faravelli.us
