Una fibra solubile prebiotica composta da frutto-oligosaccaridi a catena corta prodotti tramite un processo enzimatico a partire dalla barbabietola da zucchero
GOFOS™ è una fibra solubile prebiotica, composta da frutto-oligosaccaridi a catena corta (Sc-FOS) prodotti tramite un processo enzimatico a partire dalla barbabietola da zucchero.
Costituiscono una valida alternativa all’inulina, sia per funzionalità che per costo. Oltre che come fonte di fibra, sono ideali per lo sviluppo di prodotti di pasticceria a basso contenuto in zucchero, come biscotti e sponge-cake, gelato e persino cioccolato!
Rispetto all’inulina, hanno potere dolcificante più elevato (0,3); ciò permette di ottenere una riduzione dello zucchero di circa il 30%, apportando allo stesso tempo anche delle note dolci.
Messi a confronto con inulina e maltitolo e combinati in diverse proporzioni a dare prodotti sugar-free o con contenuto di zucchero ridotto del 30%, hanno dato risultati interessanti:
Nei biscotti risultati hanno confermato che, come l’inulina, migliorano la croccantezza (non è così per il maltitolo); i biscotti con GOFOS™ risultano meno lucidi di quelli con inulina; inulina e FOS hanno un buon effetto imbrunente, a discapito del maltitolo; l’impasto risulta morbido e lavorabile.
Nella sponge-cake, una parte dello zucchero (inizialmente il 23,5%) è stata sostituita con il 7,75% delle materie prime citate, ottenendo una riduzione di circa il 30% di zucchero sul prodotto finito. Come nei biscotti, i FOS hanno un buon effetto imbrunente. Inoltre, migliorano le caratteristiche sensoriali del prodotto in termini di dolcezza e sofficità.
Nel gelato e nei sorbetti sono utili per abbassare il punto di congelamento delle miscele e allo stesso tempo rendere il gelato più cremoso, non impattando sul carico glicemico dell’alimento.
Sostituendo il 20-30% dello zucchero in ricetta con i FOS, si ottiene un gelato un po’ meno dolce. In questo modo il sapore degli altri ingredienti verrà esaltato, mentre le calorie saranno ridotte.
Grazie ai FOS è possibile anche ridurre leggermente i grassi in ricetta senza problemi, ottenendo così un gelato ancora più dietetico.
Poiché sono composti da unità di glucosio-fruttosio molto piccole, risultano un po’ più dolci delle fibre tradizionali che hanno catene più lunghe: il cioccolato avrà un po’ più di dolcezza ma, diversamente da quanto avviene normalmente nei prodotti a ridotto contenuto di zucchero, non evidenzieranno alcuna traccia di retrogusti sgradevoli.
La linea GOFOS™ è distribuita in Italia da Faravelli Food Division. Per info: food@faravelli.it
Tasty and line-friendly confectionery products? GOFOS!
A prebiotic soluble fiber composed of short-chain fructo-oligosaccharides produced through an enzymatic process from sugar beets
GOFOS™ is a prebiotic soluble fiber composed of short-chain fructo-oligosaccharides (Sc-FOS) produced through an enzymatic process from sugar beets.
GOFOS™ fructo-oligosaccharides are a viable alternative to inulin, both in terms of functionality and cost.
In addition to being a source of fiber, GOFOS™ fructo-oligosaccharides are ideal for the development of low-sugar confectionery products, such as cookies and sponge-cakes, as well as ice cream and even chocolate!
Compared to inulin, they have a higher sweetening power (0.3); this makes it possible to achieve a sugar reduction of about 30%, while also providing sweet notes.
Compared with inulin and maltitol and combined in different proportions to give sugar-free products or products with a 30% reduced sugar content, the GOFOS™ line has given interesting results:
In cookies results confirmed that like inulin, improve the crispness of the cookie – this was not the case for maltitol; cookies with GOFOS™ are less shiny than those with inulin; inulin and FOS have a good browning effect, to the detriment of maltitol; the dough is soft and workable.
In the sponge-cake, a part of the sugar (initially 23.5%) was substituted with 7.75% of the mentioned raw materials, obtaining a reduction of about 30% of sugar in the finished product. As in the cookies, FOS have a good browning effect and improve the sensory characteristics of the product in terms of sweetness and fluffiness.
In ice cream and sorbets, fructo-oligosaccharides are useful to lower the freezing point of mixtures and at the same time make ice cream is softer, without impacting on the glycemic load of the food.
By substituting 20-30% of the sugar in the recipe with FOS, it is possible to obtain an ice cream which is slightly less sweet. In this way the taste of the other ingredients will be exalted, while calories will be reduced.
Thanks to FOS, it is also possible to slightly reduce the fat in the recipe without any problems, resulting in an even more dietary ice cream.
As they are composed by very small glucose-fructose units, they are a bit sweeter than traditional fibers which have longer chains: with GOFOS chocolate will have a bit more sweetness but, differently to what usually happens in products with reduced sugar content, they will not show any trace of unpleasing aftertaste.
The GOFOS™ line is distributed in Italy by Faravelli Food Division. For info: food@faravelli.it
